La pasta es uno de los platos más demandados del mundo, pero puede ser un problema para quien padece de celiaquía. De hecho, los intolerantes al gluten a menudo encuentran una selección de productos reducida respecto al consumidor común. Por este motivo el mercado está evolucionando, tendiendo a ofrecer una gama de productos sin gluten siempre de acuerdo a las necesidades de los consumidores, que pueden ser consumidos también por los que no padecen de celiaquía.

Desde 1955 Castiglioni S.R.L. produce máquinas para pasta fresca e instalaciones para fábricas de pasta . Durante los años hemos fabricado instalaciones para pasta fresca o para su secado, para productos sin gluten o con harinas especiales. Hoy en día podemos suministrar soluciones eficaces para el tipo de producto demandado por el cliente.

La demanda de productos alimentarios sin gluten está en constante aumento, motivo por el cual los productores de pasta quieren dar respuesta a las necesidades del mercado y de los consumidores, adaptando sus producciones a las peticiones de los clientes. También para pequeñas producciones,abrir una fábrica de pasta sin gluten o ampliar la propria gama de productos son con toda seguridad decisiones que van a satisfacer el mercado de productos sin gluten.

Normalmente, para la mayor parte de los formatos de pasta se emplea la sémola de trigo duro, de grano menos fino que el de la harina blanca. El trigo duro presenta un elevado contenido en gluten, fundamentalmente para el mantenimiento de la forma y consistencia de la pasta, tanto en la elaboración como en la cocción. De hecho, es a través de la gelatinización de los almidones que la pasta tradicional adquiere su sabor y su fuerza. Por este motivo, la utilización de otros tipos de harinas hace más compleja la producción de este tipo de productos.

Para crear una pasta sin gluten es por tanto necesaria la utilización de harinas pregelatinizadas a base de maiz, arroz, trigo sarraceno o legumbres. Estas harinas permiten reducir al mínimo las sustancias emulsionadas y eliminar la utilización de huevo para productos veganos, reduciendo el grosor de lapasta extrusionada, lo que creará un producto mucho más parecido a un producto tradicional con gluten. Además, garantizan la correcta densidad de la masa y la textura tras la cocción del producto.

Durante los años hemos fabricado numerosas instalaciones y líneas para pasta sin gluten para la producción de tagliatelle, lasagna, tortellini, cappelletti, pasta corta y pasta rellena de todo tipo.

Nuestras máquinas han sido diseñadas para poder trabajar con cualquier tipo de harina. A través de nuestras laminadoras o prensas extrusoras se podrá crear pasta extrusiona y pasta laminada, con y sin gluten. Desde aquí se podrá aumentar la propia línea productiva conmáquinas como formadoras de ravioli de doble hoja o monohoja para la producción de cappelletti sin gluten, tortelloni y otros formatos de pasta rellena.

También en lo que se refiere al tratamiento de la pasta fresca, nuestras máquinas son totalemente regulables para pode optimizar la calidad productiva de acuerdo al tipo de producto escogido. Desde los secaderos para la producción de pasta seca, hasta pasteurizadores, enfriadores e instalaciones de congelación para fábricas de pasta artesanales o fábricas industriales.

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