Questa linea per pastifici è suddivisa in diverse fasi. Come prima macchina avremo una impastatrice ribaltabile per la preparazione degli sfarinati, costruita per la fase di miscelazione di farine e liquidi.

Una volta pronto l’impasto, questo andrà in una macchina sfogliatrice che andrà a creare uno strato uniforme di pasta sfoglia.

Successivamente, la sfoglia passerà per un calibratore doppio che andrà ad assottigliare la sfoglia fino allo spessore adatto al formato di pasta desiderato. In questa fase è presente anche un nastro per il recupero degli scarti.

Si passerà quindi al cuocitore che, immergendo il prodotto, andrà a cuocere la sfoglia, preparandola alla formatura del cannellone.

Alla fine della linea avremo quindi il nastro di formatura e taglio, sul quale avremo l’immissione del ripieno tramite una pompa e la successiva formatura della pasta. Alla fine del nastro è presente un gruppo di taglio che andrà a suddividere la pasta ripiena, tagliandola alla lunghezza desiderata.